Saxida
Intervju z Družino Saksida
”Severnjaki za razliko od Italijanov radi kampirajo, raziskujejo okolico, zvedavi so, všeč jim je Vipavska dolina, ki je pravi raj za kolesarjenje. Vrnejo se z izleta in potem radi kaj dobrega pojedo in popijejo ter ob šotoru ali avtodomu počivajo. V resnici kot gostje niso združljivi z Italijani, že zaradi glasnosti ne. Enostavno se moraš odločiti za ene ali za druge.” Ingrid Saksida
Malvazija, Lepotica ali zver?
”Malvazija je lepotica in zver. Lepotica, kadar očara s homogenim vonjem, ki nima ene same dominante, temveč je prijazno ponujen in vendar hkrati lahko tudi zahteven. Zver nastane, ko je vsega obilo in se v ustih zgodi otipni kolos iz polnosti, teže, nižje kislosti in viskoznosti, kar preseže vsak umami, ki ga poznamo pri azijskih jedeh, predvsem zaradi čestega dodatka natrijevega ali kalijevega glutamata. Pravzaprav pri nobeni jedi ne dobimo tako kompleksnega naskoka otipnih zaznav, kot ga lahko da zelo krepko vino.” Dušan Brejc
Maksimiljan Kadivec
”Vsekakor bi si želel več lastnih vinogradov, kjer bi se lahko bolj posvetili pridelku, kakovosti grozdja. Potrebovali bi tudi človeka, ki bi se stoodstotno ukvarjal s pridelavo in zagotovil najboljšo možno surovino. Končni cilj je, da bi buteljčni program pridelovali izključno iz grozdja iz lastnih vinogradov. Potem bi lahko na steklenicah izpostavili tudi posamezne lege..” Maksimiljan Kadivec
Jure Grubar
”Želimo vzdržen sistem, enakopravnost za vse in osnovno strategijo, da bomo lahko delali nemoteno. Že tako je težko. Samo enkrat na leto imamo priložnost, in to pod milim nebom. Nismo pivovarji. Naša klet je skrbnik naše regije. Skrbi za razvoj naše glavne blagovne znamke. V zadrugi imamo 154 aktivnih članov, ki vsako leto pripeljejo grozdje.” Jure Grubar
Łukasz Mielnicki
”V našem vinskem svetu so trije pojmi izkoriščeni in izrabljeni: naravno, mineralno, terroir. Ti pojmi se uporabljajo prosto po Prešernu. Glede naravnega vina ima vsak svojo razlago oziroma definicijo. Za nekatere vino ni naravno, če ima več kot 30 mg skupnega žvepla. A ne smemo pozabiti, da je žveplo stranski produkt fermentacije. Torej, če hočete biti taki puristi, potem naravno vino ne obstaja.” Łukasz Mielnicki
In še:
- Vinarja odgovarjata na naša vprašanja v rubriki KDO STE:
Nejc Borko (Ptujska klet)
Danilo Steyer (Steyer) - Pod lupo: Poznavalca Nicolas Neve in Miha Ritonja izbirata vsak svojih naj 7 modrih frankinj
- Vinorodna Štajerska
- Poplave odplaknile tudi svežino
- Iz dveh veščin: Assemlage 211
- Festivali in tekmovanja
- in še …
